Torten und Schnitten

Rezept Maroni-Obers-Torte nach Oberlaa

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

10mm starke Böden aus Sacher- oder Wienermasse

Milchschokoladenoberscreme + 40g Kirschwasser auf 500g Obers (= Standard)

Milschokoladenoberscreme Oberlaa	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Obers	250	330	500	650	750	1000
Milchkuvertüre geschm.	62,5	82,5	125	162,5	187,5	250
Kuvertüre geschm.	12,5	16,5	25	32,5	37,5	50

Summe	325	429	650	845	975	1300

Maronioberscreme Oberlaa	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Pulvergelatine	9	11,88	18	23,4	27	36
Wasser	37,5	49,5	75	97,5	112,5	150
Maronimasse	250	330	500	650	750	1000
Staubzucker	22	29,04	44	57,2	66	88
Rum	16	21,12	32	41,6	48	64
Obers geschlagen	375	495	750	975	1125	1500

Summe	709,5	936,5	1419	1844,7	2129	2838

Maronipüree Oberlaa	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Maronimasse	200	264	400	520	600	800
Butter weich	20	26,4	40	52	60	80
Vanillezucker	4	5,28	8	10,4	12	16
Rum cirka	4	5,28	8	10,4	12	16

Summe	228	301	456	592,8	684	912

Leicht gesüßtes Schlagobers.

Aufbau: 10mm Boden, 10mm Milchschokoladenoberscreme, 25 bis 35 mm Maronioberscreme, 5mm leicht gesüßtes Schlagobers. Oben auf dann Vermicelles vom Maronipüree. Kirschen als Deko.

Standard ergibt 3 Torten mit 18x5. Für 18x6er Ringe ist die Menge an Maronioberscreme entsprechend zu erhöhen.